Hozzávalók: 

-12 db hosszúcsontos bárányborda,
-12 szem borókabogyó,
-1 mokkáskanál zöldbors, néhány szem koriandermag,
-1 pici cseresznyepaprika,
-4 cikk fokhagyma,
-2 kis zsályaágacska,
-3 citrom, 6 evőkanál olívaolaj, 3 evőkanál étolaj, -
-1 dl félszáraz vörösbor,
-1 dl száraz fehérbor,
-1 evőkanál vaj,
-1 marék rukola saláta,
-2 új sárgarépa, 2 szárzeller,
-1 kisebb póréhagyma,
-1 csokor újhagyma,
-1 evőkanál kristálycukor,
-őröltbors, só

(Itt is érvényes, hogy a hozzávalókat variálni és helyettesíteni lehet!)

A cseresznyepaprikát, a borókabogyót, a zöldborst, és a koriandermagot durvára törjük, hozzátesszük a tört fokhagymát, az egyik zsályaágacskát finomra vágva, pici sót, 2 evőkanál olívaolajat, és 1 citrom levét. A báránybordákat megmossuk, leszárítjuk, és a húst a hosszú csontszárakról leszedjük, hogy csak a végén, a kerek hússzelet maradjon. A bordákat egy lapos tálban elrendezzük, és leöntjük a páccal. Legalább egy éjszakán át érleljük a hűtőszekrényben.

A rukola salátát megmossuk, leszárítjuk, és a szárvégeket lecsípjük. A sárgarépát hosszában négyfelé vágjuk, majd rézsútosan fölszeleteljük. A szárzellert, a pórét, és az újhagymát karikára vágjuk. A forró étolajban megfonnyasztjuk a hagymákat, hozzáadjuk a zellert és a sárgarépát, megszórjuk kristálycukorral, és kevergetve pirítjuk 2 percig. Ráöntjük a fehérbort, és lassú tűzön 5 percig pároljuk. Sózzuk, borsozzuk, és melegen tartjuk.

A pácléből kiemeljük és lecsöpögtetjük a bordákat. Egy nagy serpenyőben megforrósítjuk a megmaradt 4 evőkanál olívaolajat, és a bordákat mindkét felükön 3-4 percig sütjük. Tálalótálra rendezzük őket, és melegen tartjuk.

A pecsenyelevet felöntjük a vörösborral, fölkapargatjuk a lesült húspörköt, majd a páclevet is, és a pecsenyelét is egy kis lábasba szűrjük. Jól összeforraljuk, majd elkeverjük benne a vajat, és ráöntjük a húsra. A rukola salátát beleforgatjuk a párolt zöldségbe, a maradék zsályaág leveleivel, és a 2 citrom vastag szeleteivel díszítve tálaljuk a hús mellé. Héjában sült krumplit kínálunk hozzá.