A birsalmát alaposan megmossuk, a hibás részeket kivágjuk, az almákat nagyobb darabokra vagdaljuk, és héjastól-magházastól, fedő alatt, annyi vízben, amennyi éppen ellepi, puhára főzzük.

A levét leszűrjük, félretesszük. A megfőtt birsalmát áttörjük, és a tiszta pépet lemérjük. 1 kg birsalmapéphez 80 dkg cukrot számítunk. A cukrot összekeverjük a birsalma főzőlevével, de ez nem lehet több minden 80 dkg cukorhoz 2 dl-nél. Szirupot főzünk. A szirupot elkeverjük a birspéppel, és állandóan kevergetve sűrűre főzzük. Ha vaníliával ízesítjük, akkor a vaníliarudat együtt főzzük vele, majd a végén kidobjuk belőle.
Ha pépből egy hideg kistányérra cseppentünk egy kávéskanálnyit, és az néhány perc alatt megdermed, akkor a sajt elkészült. Ha mással ízesítjük: elkeverünk benne 1-2 evőkanál citromlevet, vagy durvára vágott dióbelet, mandulabelet.

Kivajazunk egy tepsit, a pépet belesimítjuk, és langyos helyen dermedni hagyjuk. Két-három nap múlva zsírpapírra borítjuk, kisebb darabokra vágjuk, meghempergetjük porcukorban, és ha marad belőle, kilyukasztott tetejű dobozban, hűvös, száraz helyen tároljuk. Sokáig eláll.